回锅肉不建议放在冰箱里过夜。熟食中的硝酸盐很容易与空气发生反应，转化为亚硝酸盐，这是致癌物质作用。回锅肉蕞好在油炸后立即食用。隔夜回锅肉不仅影响健康，还会降低其使用的味道。

回锅肉不建议放冰箱过夜

不建议将回锅肉放在冰箱内储存过夜，并且不仅仅是回锅肉，所有隔夜的熟食都不建议储存过夜后继续食用，因为大部分食物里面都含有大量的硝酸盐，尤其加油绿叶蔬菜的食物，里面的亚硝酸盐过夜后会被氧化，转化呈亚硝酸盐，这种物质会致癌。

回锅肉最好是现炒先吃，回锅肉的口感才能达到最佳。如果是放在冰箱内过夜储存的回锅肉，不建议继续吃不仅仅因为会产生对人体有害的物质，还因为冷藏过的回锅肉口感会下降很多。

回锅肉是川菜代表菜之一，甚至一直被誉为“川菜之首”，在218年9月10日，回锅肉还被评为“四川十大经典名菜”。它主要采用猪后臀肉或后腿肉、青椒、蒜苗等主料制作而成，口感肥而不腻且色泽红亮。